Фрукты Таиланда: названия, сезон и как выбрать

В Таиланде круглый год продаются десятки видов фруктов, но самые известные — дуриан, мангустин, рамбутан, манго и лонган — сезонные, и их пик приходится на апрель–август. Ниже — 20 фруктов с русскими, тайскими и английскими названиями, вкусом и сезоном, а также советы, как выбрать и почистить каждый, где покупать и что нельзя делать с дурианом. «Вонючий фрукт», о котором часто спрашивают, — это дуриан (по-тайски тхурьен, ทุเรียน).

Коротко

• Главный фруктовый сезон — с апреля по август: в это время одновременно продаются дуриан, мангустин, рамбутан и манго.
• Сезоны зависят от региона: на востоке (Чантхабури, Районг) урожай раньше, на юге — позже, на севере — личи и лонган.
• Дуриан запрещено перевозить в городских автобусах Бангкока, а многие отели не разрешают проносить его в номера.
• Сок кожуры мангустина плохо отстирывается — чистите его осторожно.
• Фрукты продают на вес; на рынках цены обычно ниже, чем в туристических районах.

Фрукты Таиланда: названия и сезон

Сроки в таблице — ориентир: тайские источники указывают пиковые месяцы, а точное начало сбора каждый год сдвигается из-за погоды. Для пиков мы использовали гид по сезонным фруктам Thailand Foundation и материалы TAT о фруктовых провинциях. Тайское название дано в упрощённой русской транскрипции; если показать продавцу запись тайскими буквами, вас точно поймут.

20 фруктов Таиланда: названия, вкус и сезон (ориентировочно)

№	По-русски	По-тайски	По-английски	Вкус	Сезон
1	Дуриан	тхурьен (ทุเรียน)	Durian	Сливочная сладкая мякоть с оттенком ореха и карамели; резкий запах кожуры	апрель–сентябрь; восток — апрель–июнь, юг — июнь–сентябрь
2	Мангустин	мангкхут (มังคุด)	Mangosteen	Сочные белые дольки, кисло-сладкие, освежающие	май–сентябрь; на юге — июль–сентябрь
3	Рамбутан	нго (เงาะ)	Rambutan	Похож на личи: сочный, сладкий, с цветочным ароматом	май–август
4	Манго	мамуанг (มะม่วง)	Mango	Спелое — медовое и шелковистое; зелёное — хрустящее и кислое	конец марта — июль; отдельные сорта круглый год
5	Лонган	ламъяй (ลำไย)	Longan	Очень сладкий, мускатный, с прозрачной мякотью	июль–сентябрь, пик — август; север
6	Личи	линьчи (ลิ้นจี่)	Lychee	Сладкий с кислинкой, ярко-ароматный	апрель–май; север
7	Лонгконг (лангсат)	лонгконг (ลองกอง)	Longkong, langsat	Сочный, кисло-сладкий, ближе к грейпфруту	август–октябрь, пик — октябрь; юг
8	Салак («змеиный фрукт»)	сала (สละ)	Salak, snake fruit	Хрустящий, сладко-терпкий, с ананасовыми нотами	май–август
9	Питахайя (драконий фрукт)	кэу мангкон (แก้วมังกร)	Dragon fruit	Нейтрально-сладкая, водянистая, с мелкими семенами	круглый год
10	Папайя	малакоо (มะละกอ)	Papaya	Мягкая, сладкая, с лёгкой горчинкой; зелёная идёт в салат сом там	круглый год
11	Ананас	саппарот (สับปะรด)	Pineapple	От очень кислого до очень сладкого в зависимости от сорта	круглый год, больше всего — весной и в начале лета
12	Кокос	мапхрао (มะพร้าว)	Coconut	Молодой — сладковатая вода и нежная мякоть	круглый год
13	Джекфрут	кханун (ขนุน)	Jackfruit	Плотные жёлтые дольки, сладкие, похожи на дюшес и банан	почти круглый год
14	Помело	сом-о (ส้มโอ)	Pomelo	Цитрусовый, кисло-сладкий, с лёгкой горечью	июль–ноябрь
15	Гуава	фаранг (ฝรั่ง)	Guava	Хрустящая, слабосладкая; едят с солью и перцем	круглый год
16	Чомпу (розовое яблоко)	чомпху (ชมพู่)	Rose apple	Хрустящее, водянистое, слегка сладкое	круглый год, пик — около декабря
17	Саподилла	ламут (ละมุด)	Sapodilla	Мягкая, медово-карамельная	почти круглый год
18	Нойна (сахарное яблоко)	нойна (น้อยหน่า)	Custard apple, sugar apple	Кремовая, очень сладкая, с крупными семенами	июнь–сентябрь
19	Тамаринд сладкий	макхам ван (มะขามหวาน)	Sweet tamarind	Липкая, финиково-сладкая мякоть в стручке	декабрь–февраль
20	Маёнгчит (марианская слива)	маёнгчит (มะยงชิด)	Marian plum	Сладкая с кислинкой, похожа на маленькое манго	февраль–март

Сезон по месяцам

Фруктовый календарь Таиланда связан с тремя сезонами: жарким (примерно с середины февраля до середины мая), дождливым (с середины мая до середины октября) и прохладным (с середины ноября до середины февраля). Больше всего видов на прилавках в конце жаркого и в начале дождливого сезона.

Сезонные фрукты по месяцам (без учёта круглогодичных)

Месяц	Что в сезоне
Январь	Тамаринд сладкий
Февраль	Тамаринд сладкий, Маёнгчит
Март	Манго, Маёнгчит
Апрель	Дуриан, Манго, Личи
Май	Дуриан, Мангустин, Рамбутан, Манго, Личи, Салак
Июнь	Дуриан, Мангустин, Рамбутан, Манго, Салак, Нойна
Июль	Дуриан, Мангустин, Рамбутан, Манго, Лонган, Салак, Помело, Нойна
Август	Дуриан, Мангустин, Рамбутан, Лонган, Лонгконг, Салак, Помело, Нойна
Сентябрь	Дуриан, Мангустин, Лонган, Лонгконг, Помело, Нойна
Октябрь	Лонгконг, Помело
Ноябрь	Помело
Декабрь	Тамаринд сладкий

Круглый год продаются: питахайя, папайя, ананас, кокос, джекфрут, гуава, чомпу, саподилла.

Если вы планируете поездку именно ради фруктов, ориентируйтесь на май–июнь. По данным TAT, лучшее время для фруктовых садов Чантхабури и Районга — с мая по июль. На юге, например в деревне Кхиривонг в провинции Накхонситхаммарат, сезон фруктов приходится на июль–сентябрь. Личи и лонган выращивают в основном на севере — их ищите в Чиангмае и окрестностях.

Вонючий фрукт: как называется и почему так пахнет

Фрукт с резким запахом, который запрещают проносить в отели и транспорт, — дуриан. Его называют «королём фруктов». Крупный плод весом в несколько килограммов покрыт толстой кожурой с шипами. Внутри — несколько долек желтоватой мякоти с крупными косточками. Запах дают летучие серосодержащие соединения; многим он напоминает газ или лук, а мякоть на вкус — сливочный крем с орехом.

Самые известные тайские сорта — Монтхонг (หมอนทอง), Чани (ชะนี), Канъяо (ก้านยาว). Монтхонг — самый распространённый и с относительно мягким запахом, с него обычно и начинают. Премиальные дурианы из провинции Нонтхабури, по данным Thailand Foundation, могут стоить до 10 000 бат за плод.

Как выбрать дуриан

• Новичку проще купить уже очищенные дольки в запаянном лотке: так видно цвет и спелость мякоти.
• Мякоть должна быть плотной, ровного жёлтого цвета, без водянистых и коричневых участков.
• Если покупаете целый плод, попросите продавца вскрыть его: это обычная практика на рынках.
• Слишком сильный запах и мягкая, растекающаяся мякоть — признак перезрелости.

Где дуриан под запретом

Правила о дуриане устанавливает не один закон, а перевозчики и владельцы зданий:

• Автобусы Бангкока. В 2023 году Bangkok Mass Transit Authority, оператор городских автобусов, напомнила о запрете провозить дуриан: он основан на распоряжении Министерства транспорта 2014 года о вещах с сильным запахом, мешающих другим пассажирам.
• Отели и кондоминиумы. Таблички «No durian» — правило конкретного здания; некоторые отели берут штраф за уборку номера. Ешьте дуриан на улице или у прилавка.
• Самолёты и другой транспорт. Правила зависят от перевозчика. Перед поездкой проверьте условия авиакомпании; сушёные чипсы из дуриана в вакуумной упаковке обычно не пахнут и подходят как сувенир.

В Таиланде традиционно не советуют сочетать дуриан с алкоголем. Лабораторные исследования показали, что серосодержащие вещества дуриана подавляют фермент, расщепляющий продукты распада алкоголя, но клинических данных немного. Безопаснее не смешивать.

Как выбрать и почистить популярные фрукты

Мангустин

Выбирайте плоды с тёмно-фиолетовой кожурой, которая слегка продавливается пальцем; каменно-твёрдые — пересохшие. Зелёные чашелистики сверху — признак свежести. Чтобы открыть, сожмите плод ладонями до трещины или надрежьте кожуру по кругу, не задевая мякоть, и снимите верх. Сок кожуры оставляет на одежде пятна, которые плохо отстирываются. Число лепестков на «донышке» плода совпадает с количеством долек внутри.

Манго

Спелое манго ароматное у плодоножки и слегка мягкое при нажатии. Самые популярные сорта для десерта — Нам Док Май (น้ำดอกไม้) и Ок Ронг (อกร่อง). Манго режут «щёчками» вдоль плоской косточки, затем делают надрезы сеткой и выворачивают. Кожура манго у чувствительных людей может вызвать контактный дерматит вокруг губ — в таком случае просите очищенные кусочки. Классический десерт — манго с клейким рисом (ข้าวเหนียวมะม่วง, кхао ниау мамуанг).

Рамбутан, лонган, личи

У рамбутана должны быть ярко-красная кожура и свежие, не почерневшие «волоски». Кожуру надрывают ногтем или надрезают и выдавливают плод. Лонган и личи покупают гроздьями: выбирайте плотные плоды без трещин и плесени у плодоножки. У всех трёх плодов косточку не едят. Не давайте детям незрелые личи натощак: в медицинской литературе описаны случаи гипогликемии у детей, которые ели много незрелых личи без ужина.

Питахайя, папайя, ананас

Питахайю выбирают яркую, без тёмных пятен и с упругой кожурой; разрезают пополам и едят ложкой. Мякоть бывает белой и красной — у красной вкус обычно насыщеннее. Папайю для еды берут жёлто-оранжевую, слегка мягкую. Ананас в Таиланде часто продают уже очищенным на палочке; ароматный плод с легко выдёргивающимся листом у макушки — спелый.

Кокос, джекфрут, помело

Молодой кокос продавец вскроет ножом и даст трубочку; мякоть со стенок соскребают ложкой. Джекфрут целиком весит десятки килограммов и выделяет липкий сок, поэтому его почти всегда продают очищенными дольками. Помело выбирают тяжёлое для своего размера, с тонкой кожурой; кожуру надрезают и снимают вместе с плёнками.

Салак, нойна, тамаринд

Кожура салака похожа на змеиную чешую и колется: её надламывают у кончика и снимают, как скорлупу. Нойну едят, когда она становится мягкой и начинает расходиться по сегментам. Сладкий тамаринд продают в стручках: ломкую оболочку снимают, мякоть отделяют от семян.

Где покупать фрукты

• Рынки (ตลาด, талат). Самый большой выбор и свежий урожай. Торговаться можно, но умеренно; уточняйте, цена указана за килограмм (กิโล, кило) или за штуку. На Пхукете подскажет наш гид по рынкам Пхукета.
• Супермаркеты. Tops, Big C, Lotus's, Makro: цены фиксированные, фрукты помыты и упакованы, есть нарезка.
• Уличные лотки. Нарезанные фрукты на льду в пакетике со шпажкой. Удобно, но выбирайте лотки, где фрукты режут при вас, и избегайте кусочков, долго стоявших на жаре.
• Фруктовые фестивали. В фруктовых провинциях в сезон проходят ярмарки и «фруктовые буфеты» в садах; даты меняются каждый год, ориентируйтесь на анонсы провинций и наш календарь событий.

Цены сильно зависят от сезона, сорта и места: в разгар урожая сезонные фрукты дешевле, в начале и в конце сезона — дороже. Если вы считаете бюджет в рублях, удобно сверяться с курсом бата.

Меры предосторожности

• Мойте фрукты, которые едят с кожурой (гуава, чомпу, маёнгчит), бутилированной или кипячёной водой.
• Пробуйте новый фрукт небольшими порциями: у людей с аллергией на пыльцу или латекс бывают перекрёстные реакции на тропические фрукты.
• Тайская традиционная медицина делит фрукты на «горячие» (дуриан, лонган) и «холодные» (мангустин) и советует не переедать «горячие» в жару. Научного подтверждения у этой классификации нет, но совет не налегать на очень сладкие фрукты в жару разумен.
• Если везёте фрукты домой, учтите фитосанитарные правила страны прибытия. В России без фитосанитарного сертификата в багаже можно провезти ограниченный объём растительной продукции (ориентир — до 5 кг); актуальные правила проверяйте на сайте Россельхознадзора перед вылетом.